Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.
Die Minze mit dem Zucker, den Pinienkernen und den Schale von der Zitrone im Mörser fein zerreiben.
Abwechselnd den Zitronensaft und das Öl zugeben, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit etwas Salz abschmecken und ggf. noch etwas Zucker zufügen.
Die Mangos schälen. Das Fruchtfleisch mit einem Sparschäler oder
einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Mit dem Minzpesto beträufeln.
Die Heidelbeeren verlesen, waschen, abtropfen lassen und
darüberstreuen.